レシピコラム12回目 ザクロのしずく(エキス)でジャーサラダ

■女性の味方 フィトケミカル
昨今、「フィトケミカル」という言葉をよく聞くようになってきました。
フィトケミカルとは、植物が身を守るために作り出している成分で、野菜や果物などに多く含まれ、その種類は一万種ともいわれています。
私たちの美容と健康を保つためにも是非とり入れたい「フィトケミカル」。
今回は、代表的なフィトケミカルを、色別に特徴をご紹介いたします。

レシピコラム

<赤系のフィトケミカル>●リコピンがん予防、動脈硬化予防、紫外線対策などにも効果的です。
トマト、すいか、金時にんじん、柿などに多く含まれています。
●カプサイシンがん予防、動脈硬化予防、コレステロールの調整に役立ちます。
パプリカ、トウガラシに多く含まれています。

<橙系のフィトケミカル> ●プロビタミンAがん予防、コレステロール調整、美肌に効果的です。
かぼちゃ、にんじん、みかん、ほうれん草に多く含まれています。
●ゼアキサンチン加齢による視力低下予防、がん予防に効果的です。
パパイア、マンゴー、ブロッコリー、ほうれん草に多く含まれています。

<黄系のフィトケミカル> ●フラボノイド毛細血管を補強して血流を促してくれます。
たまねぎ、ほうれんそう、パセリ、レモン、かんきつ類に多く含まれています。
●ルテイン加齢による視力低下予防、がん予防、動脈硬化予防に効果的です。
とうもろこし、ほうれんそう、ブロッコリー、ゴールドキウイ、かぼちゃに多く含まれています。

レシピコラム

<緑系のフィトケミカル> ●クロロフィルがん予防、コレステロール調整、消臭・殺菌効果があります。
ほうれんそう、モロヘイヤ、ブロッコリー、おくら、春菊、
緑ピーマンなど緑の野菜に多く含まれています。

<紫系のフィトケミカル> ●アントシアニン加齢による視力低下予防、高血圧予防に効果的です。
ザクロ、なす、紫いも、赤しそ、紫キャベツ、トレビス、ベリー類、黒豆に多く含まれています。

<黒系のフィトケミカル> ●クロロゲン酸がん予防、血圧調整、血糖調整に効果的です。
ごぼう、ヤーコン、じゃがいも、バナナ、なすに多く含まれています。
●カテキンがん予防、コレステロール調整、ダイエットに役立ちます。
緑茶、柿、ワインに多く含まれています。

<白系のフィトケミカル> ●イソチオシアネートがん予防、ピロリ菌対策、コレステロール調整に役立ちます。
キャベツ、大根、ワサビ、ブロッコリーなどアブラナ科の野菜に多く含まれています。
●硫化アリルがん予防、抗菌効果、高血圧予防に効果的です。
ねぎ、たまねぎ、にんにく、にらに多く含まれています。

フィトケミカルは種類が多いので、全部覚えることは難しいですが、このように7色の「色」を意識して食材をとるようにすることで、自然とフィトケミカルをとり入れることができ、美や健康に役立てることができます。

ザクロにもアントシアニンの他、エラグ酸、タンニンなどのフィトケミカルがたっぷり含まれています。
フィトケミカルは、毎日、様々な種類をとり入れることが効果的です。
「ザクロのしずく」なら他の食材とも合わせやすく、とり入れやすいところが嬉しいですね。

今回は、フィトケミカルたっぷりで見た目もキレイ! 保存が可能な、今、話題の「ジャーサラダ」をご紹介いたします。

ザクロのしずく(エキス)でジャーサラダ

ザクロのしずく(エキス)でジャーサラダ

【材料】 2人分(保存瓶500mlを使用)
・紫キャベツの千切り・・・1枚分
・人参千切り・・・1/4本分
・ミニトマト・・・8個
・ブロッコリースプラウト・・・1パック

<ザクロドレッシング>
・ザクロのしずく(エキス)・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩、こしょう・・・各少々

【作り方】

  1. ミニトマトは、ヘタを取り、半分に切る。
  2. 保存瓶に、よく混ぜ合わせたザクロドレッシングを入れ、
    紫キャベツ、人参、ミニトマト、ブロッコリースプラウトの順に入れ、
    フタをして時々ひっくり返しながら、冷蔵庫で冷やす。
  3. 食べる時に、保存瓶をひっくり返してお皿に出し、軽く合わせながらお皿に盛る。

 

保存瓶は、ジャーサラダ専用の密閉性の高いものも売られていますが、
おうちにある瓶やジャムなどの空き瓶でもOKです。
見た目も楽しめるのでガラスの瓶がおすすめです。

食材を入れる順番は、水分の出ないものから入れて、上に葉野菜をもっ
てくると、シャキシャキのまま葉野菜を楽しむことができます。

ジャーサラダは、2~3日冷蔵庫で保存が可能で、作り置きができるの
で、忙しくて普段、野菜がなかなかとり入れることができない方は、何
種類か作っておくととても便利です。
色々な食材を入れてアレンジも楽しんでみてくださいね。


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